保定美食

白肉罩火烧

主打：新鲜的前夹心或正肋部位的猪肉

特点：肉鲜、汤清、味香、肥而不腻，软而不烂。

工艺：先将肉切成方块，用冷水浸泡并冲洗数次，再把剔除猪皮的肉放入锅里。用开水氽出肉中的污渍，再把花椒、大葱、生姜、大蒜、丁香、桂皮、小茴香和食盐等按一定比例放入，用旺火烧。待汤熬成乳白色之后，再用小火慢慢煮。把外脆里嫩的火烧按层撕成片状，再把煮熟的肉切成薄片，并将段状的大葱盛在碗内，用开锅头汤将火烧浇数次，罩透之后，再盛取少量汤汁。

攻略：吃的时候，若在碗里再放些白酱油，配上糖蒜等，口味更佳。

相关人物：冯玉祥

故事：传说冯玉祥当年家境贫寒，吃不起贵的饭食，于是他总是到保定市的义春楼吃猪头肉锅罩火烧。后来功成名就，身为大将军的他，每次回保定，一定要去义春楼吃猪头肉锅罩火烧，白肉罩火烧从此名声大作。

此信息由 “belindae” 于 2006-9-15 10:50:44 最后编写