保定美食

槐茂酱菜

主打：质量过关的鲜嫩时令蔬菜，如萝卜、大蒜、莴笋、春不老、荸荠、辣椒等

特点：风味独特、干净卫生、色泽鲜艳、营养丰富、味道齐全。

工艺：把符合要求的蔬菜清洗干净，放入提前调配好的汤汁中腌制。数日之后把腌制好的菜胚浸泡于冷水之中，并挤压除去水分，再用刀切成不同的花样，并按品种分类装入口袋中，最后再用特制的面酱重新腌制一段时间，这样，正宗的槐茂酱菜就做好了。

故事：光绪年间，慈禧太后带光绪帝祭拜清西陵时，偶尔尝到了槐茂酱菜，感觉甚好，当即赐名为“太平菜”。待到京汉铁路贯通以后，销量大增。

此信息由 “belindae” 于 2006-9-15 10:49:30 最后编写