保定美食

清真卤煮鸡

主打：形体丰满、肉多膘肥的活鸡

特点：色泽鲜红、肉嫩骨酥、香味扑鼻。

工艺：生鸡宰杀后，用65℃-70℃的水褪毛，余下的要用镊子拔光。待取出内脏洗净后，将鸡脯拍平。一只翅膀插入鸡的口腔，另一只弯向后方，再将爪子放入鸡的胸腔之内，形状似琵琶。在烹煮时，将特定的汤煮沸，再按鸡的形状和鲜老程度分别下锅，接下来就是投放规定比例的葱、姜、蒜、等调料。卤煮时一定要严把火候。

故事：相传清朝咸丰年间，两位马氏兄弟在保定开了一家煮鸡铺，他们在烹煮时不仅投放各种调料，还给里面假如少许中草药材，于是他们的“马家老鸡铺”远近闻名。

攻略：在保定马家老鸡铺吃清真卤煮鸡时，建议喝鸡汤，因为鸡汤内蕴涵着鸡的精华，营养极为丰富。

此信息由 “belindae” 于 2006-9-15 10:50:24 最后编写