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北京饮食

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北京饮食特色

  今日的北京不仅承继了作为几代帝都的老北京的悠久与辉煌,更因为得首都之利而汇集了大江南北乃至世界各地的美食佳肴,川菜、粤菜、鲁菜、湘菜、浙菜、苏菜、闽菜、徽菜、印尼菜、越南菜、泰国菜、法国菜、韩国料理、日本料理、意大利风味、俄式西餐、美式快餐……各式各样的珍馐佳肴一应俱全,北京的美味一定能让您一饱口福。
  不过,京菜应该是来北京旅游的首选美食。京菜的烹调方法可以概括为“爆炒烧燎煮,炸熘烩烤涮,蒸扒熬煨焖,煎糟卤拌氽”,其中以烤、爆、烧、焖、涮、炸、溜最为擅长,菜肴口味以脆、香、酥、鲜为特色,北京烤鸭、涮羊肉、香酥鸡、赛香瓜、凤凰趴窝、乌龙吐珠、怀胎鳜鱼等都是京菜中的佳肴,尤其是北京烤鸭和涮羊肉可以说是无人不知、无人不晓,是到北京一定要品尝的美味。“全聚德”(明火烤鸭)和“便宜坊”(暗火烤鸭)是北京最有名的两家老字号的烤鸭店,品尝地道北京烤鸭的最佳场所,涮羊肉自然要去“东来顺”,此外“能仁居”的名气也很大。
  北京的风味小吃有300多种,以回民的清真小吃为主,老北京人常吃的小吃在庙会、花会上都有:焦圈、豌豆黄、麻花、豆面糕、炸糕、年糕、豆腐脑、茶汤、油炒面、艾窝窝、烤白薯、豆汁、炒肝、馄饨、炒疙瘩……。这些小吃在北京东直门旁一条很有名的小吃街——簋街里也都能吃到,簋街原本是夜市,现在已是全天24小时营业,麻辣小龙虾(北京人称之为“麻小”)和爆肚是那里的最大特色;此外,东华门夜市、王府井小吃城、隆福寺小吃市场也有数不清得的美味小吃等着您去大快朵颐、一饱口福。

内容合作者joy

评论(7)
回复发表时间:2008/8/19 17:14:21 1楼 travelsia 
在北京,宫廷菜比较有名的餐厅当属厉家菜馆!羊房胡同11号,一个不显眼的地理位置,但这并不影响厉家菜馆的名气和客源,反而,很多人都是慕名而来。这里的菜式和做法完全按照当年宫里给慈禧太后做菜的规矩去做,严禁放味精、鸡精等任何化学调味品;要出鸡味,就老老实实的用鸡去熬,所以,在这里,你品出的是历史的味道!

因为厉家菜是仿照慈禧太后那时食用的宫廷御膳的选材和烹饪过程来制作,过程繁复,当然也就费时,因此厉家菜只接受预订并只提供套餐而不设零点。厉家菜不设零点的另外一个原因是:很多食客其实不知道该怎么点菜,也不知道按什么顺序吃,做成套餐系列,反而省事。共有十几个套餐系列,每套有18-22道菜。价格:¥200/位。
回复发表时间:2008/1/18 16:39:33 2楼 YOUabc网友[685]
宫廷菜在京菜中地位显著,它选料珍贵,调味细腻,菜名曲雅,富于诗情画意。现在的宫廷菜多是明清宫廷中传出来的菜肴。著名菜品如:抓炒鱼片、红娘自配、脯雪黄鱼等。谭家菜是官府菜中的代表,讲究原汁原味,咸甜适中,不惜用料,火候足到,如选料精细的“黄焖鱼翅”是谭家一等代表菜,居各鱼翅菜之首。
回复发表时间:2008/1/18 16:39:00 3楼 YOUabc网友[684]
山东菜对北京菜系的形成影响深远,北京菜的基础。山东的胶东派和济南派在京相互融合交流,形成了以爆、炒、炸、火靠、熘、蒸、烧等为主要技法,口味浓厚之中又见清鲜脆嫩的北京风味。
  清真菜在北京菜中占有重要的位置,它以牛羊为主要原料。如著名的“全羊席”用羊身上的各个部位,可烹制出百余种菜肴,是北京菜的重要代表。另外“烤肉”、“涮羊肉”、“煨羊肉”,历史悠久,风味独特,深受北京群众喜爱。
回复发表时间:2008/1/18 16:38:28 4楼 YOUabc网友[682]
北京自春秋战国以来一直是我国北方重镇,先后有辽、金、元、明、清五朝建都于此,是我国政治、经济、文化、外交中心,汉、满、蒙、回等各族人民大量在此定居。世界和全国各地文化在此融会交流,在饮食文化方面,形成了荟萃百家、兼收并蓄、格调高雅、风格独特、自成体系的“京菜”。“京菜”是由北京地方风味菜,以牛羊肉为主的清真菜,以明清皇家传出的宫廷菜,及做工精细、善烹海味的谭家菜,还有其它省市的菜肴组成。
回复发表时间:2007/12/29 16:27:43 5楼 YOUabc网友[453]
牛街卫生学校一带,陈记各式年糕(米的,面的,盆糕)豆面糕(驴打滚)爱窝窝,豌豆黄,糖卷果,旁边的烧羊肉,烧牛肉,边逛着边吃可美了
回复发表时间:2007/12/21 16:42:52 6楼 YOUabc网友[316]
豆汁儿不知道现在还有没有正宗的,可千万别失传啊,我还米去过北京,我要去尝尝豆汁儿
回复发表时间:2007/12/21 16:16:15 7楼 YOUabc网友[312]
印象中 建国门外简直就是西餐的天下 在这中间也有特色的中菜,沸腾渔乡、渝信人家都是闻名京城的川菜,鸭王更是烤鸭行业的领军人物,华侨村附近日本韩国菜最多

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也许是在一个地方呆的太久,或是习惯于一种生活方式,总觉得在深冬到来之时,有点缺乏生活动力,所以临时决定在周末的时候到北京一游。

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