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褡裢火烧

主打:面粉、猪肉末等
渊源:褡裢火烧最早出现在1876年,由顺义的一对姚氏夫妇在东安市场里制作出售,因为制作成型后酷似当时腰带上的褡裢而得名。在姚氏经营倒闭后,原店内的伙计罗虎祥和郝家瑞于1934在门框胡同内开设了祥瑞饭馆继续经营褡裢火烧,一时间使褡裢火烧成为家喻户晓的名吃。改革开放后,祥瑞饭馆改名为瑞宾楼,仍专做褡裢火烧。
制法:将和的软硬适中的面醒好、揪成小剂子,再擀成薄皮,面皮长三寸,宽二寸半,然后包进用猪肉末、姜末、葱末、芝麻油黄酱、酱油、精盐、味精、葱末、芝麻油等搅拌成的馅,包馅时要将馅料堆成约一寸宽的馅条,并将薄皮一端的两角抻宽一点,然后将窄端的底边卷起、宽端的两边掀起,盖上开口,即成褡裢火烧。将包好的褡裢火烧放到已淋有花生油的饼铛上烙,直至两面都烙成焦黄色时即熟。
吃法:褡裢火烧宜趁热食用,并可搭配用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤一起食用。
特点:褡裢火烧历史悠久,是老北京最喜爱的早点之一。

内容合作者joy

评论(2)
回复发表时间:2008/1/18 17:08:11 1楼 YOUabc网友[703]
瑞宾楼,位于门框胡同,前门楼子向南约300米路西,锋豪眼镜店北侧的廊房二条往西约150米路北,他家的褡裢火烧历史最为悠久,最为正宗;经营褡裢火烧的新兴店铺有位于鼓楼东大街的“万兴居”;以及位于宣武区里仁街的“左邻右舍”。
回复发表时间:2007/12/21 17:23:54 2楼 YOUabc网友[324]
味道很不错,很香,跟锅贴有点像,比锅贴肉多,哈哈

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