北京美食

褡裢火烧

主打：面粉、猪肉末等
渊源：褡裢火烧最早出现在1876年，由顺义的一对姚氏夫妇在东安市场里制作出售，因为制作成型后酷似当时腰带上的褡裢而得名。在姚氏经营倒闭后，原店内的伙计罗虎祥和郝家瑞于1934在门框胡同内开设了祥瑞饭馆继续经营褡裢火烧，一时间使褡裢火烧成为家喻户晓的名吃。改革开放后，祥瑞饭馆改名为瑞宾楼，仍专做褡裢火烧。
制法：将和的软硬适中的面醒好、揪成小剂子，再擀成薄皮，面皮长三寸，宽二寸半，然后包进用猪肉末、姜末、葱末、芝麻油黄酱、酱油、精盐、味精、葱末、芝麻油等搅拌成的馅，包馅时要将馅料堆成约一寸宽的馅条，并将薄皮一端的两角抻宽一点，然后将窄端的底边卷起、宽端的两边掀起，盖上开口，即成褡裢火烧。将包好的褡裢火烧放到已淋有花生油的饼铛上烙，直至两面都烙成焦黄色时即熟。
吃法：褡裢火烧宜趁热食用，并可搭配用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤一起食用。
特点：褡裢火烧历史悠久，是老北京最喜爱的早点之一。

内容合作者：joy