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北京涮羊肉

主打:内蒙古西乌珠穆沁旗之阉割绵羊
佐料:芝麻酱、酱油、酱豆腐、韭菜花、卤虾油、香菜、葱花等
吃法:将肉片放入沸汤之中,一涮即熟,再蘸佐料,即可食用。当肉吃到一半时,可涮几片白菜,以“清口再吃”;在肉片快吃完时,趁锅中汤味正浓,可以涮点粉丝;最后,还可以喝点香醇可口的涮肉汤。
特点:每只羊只取其磨裆、大小三岔、黄瓜条、上脑等部位约13斤左右的肉,而每斤肉要切出约80片的一寸宽、四寸长的肉片,力求片片薄如纸、匀若浆、齐似线、美如花。

内容合作者joy

评论(4)
回复发表时间:2008/3/24 11:04:26 1楼 惠兰 
炖羊肉的方法,我的方法:
羊肉剁成块,核桃大小吧,放入锅中,倒水,水一定要多,小火煮,随着水不断加热,水面开始聚集血沫子,自己掌握时间,开始撇沫子,尽量只撇沫子,不要带太多的水出来,不然一会儿就没多少水了,火要小,保证锅底的沫子能翻上来就行,不要让整锅水沸腾.沫子撇净后,小火继续煮,到能用筷子很容易扎透肉为准,放适量的盐,不要太多,青萝卜片.萝卜熟了就出锅,吃时洒些葱花,蒜苗,放少许味精,美啊:)_ _
回复发表时间:2008/1/18 17:06:19 2楼 YOUabc网友[701]
涮羊肉是一种具有北京特色的饮食。《本草纲目》记载,羊肉有益精气、疗虚劳、补肺肾气、养心肺、解热毒、润皮肤之效。唐代虚诜的《本草食疗》中,记载“凡味与羊肉同煮,皆可补也。”
回复发表时间:2008/1/18 17:05:47 3楼 YOUabc网友[700]
当年元世祖忽必烈统帅大军南征。一日,人困马乏,他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉,于是吩咐部下杀羊烧火做饭。而正当伙夫宰羊割肉时,探马报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉,他一面下令部队开拔一面喊:“羊肉!羊肉!”厨师知道他性情暴躁,于是急中生智,飞刀切下十多片薄肉,放在沸水里搅拌几下,待肉色一变,马上捞入碗中,撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌,结果旗开得胜。在筹办庆功酒宴时,忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉,切成薄片,再配上各种佐料,将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说:“此菜尚无名称,请帅爷赐名。”忽必烈笑答:“我看就叫‘涮羊肉’吧!”从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。
回复发表时间:2007/12/21 16:46:12 4楼 YOUabc网友[319]
涮羊肉,我喜欢吃。
可你老娘说你快升天。
越是快升天越要拼命吃,如果现在不吃以后没机会再吃。
越是快升天越要拼命吃,如果现在不吃以后没机会再吃。

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