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豌豆黄

主打:白豌豆、白糖、红枣
制法:先将白豌豆碾碎,加水煮一个半小时,然后制成豌豆泥,加入去核红枣、白糖搅拌均匀后在倒入锅内,翻炒30分钟,要掌握火候,不能太嫩,也不能太老。太嫩不能凝固成块,太老凝固后会有裂纹。炒的过程中,可以随时用木板捞起做试验,如果豆泥往下淌得很慢,且淌下去的豆泥不是立刻与锅中的豆泥相融合,而是形成一个小堆,再慢慢和锅内的豆泥融合(俗称堆丝),此时就可了起锅了;起锅后将豆泥倒入盘子里,晾凉,而后用刀切成小块即可食用。
相关诗句:“从来食物属燕京,豌豆黄儿久著名。红枣都嵌金屑里,十文一块买黄琼。”

内容合作者joy

评论(3)
回复发表时间:2008/1/18 17:07:22 1楼 YOUabc网友[702]
民间小贩卖的一般都是糙豌豆黄儿,是典型的春令食品,常见于春季庙会上。小贩们一声“嗳这小枣儿豌豆黄儿,大块的来!”好象是给人们报出了春讯,带来了暖意。“糙豌豆黄儿”是用白豌豆去皮,以两倍于豌豆的水,将豆焖烂,然后放糖炒,再加入石膏水和熟枣搅拌均匀,放入大砂锅内,等其冷却成坨后,扣出来,切成像切糕一样的菱形块,放上小片金糕以为装点,通常都置于罩有湿蓝布的独轮车上去卖。
  清宫御膳房根据民间的小枣糙豌豆黄儿改进而成。其制法较精,是将豌豆煮烂过筛成糊,加上白糖、桂花,凝固后切成两寸见方,不足半寸厚的小方块,上面放几片蜜糕,色味俱佳,质地细腻纯净,入口即化,属上品。民国以后,北海公园漪澜堂饭庄和仿膳茶社卖的即是细豌豆黄,以纸盒盛之,每盒十块。细豌豆黄儿与云豆糕、小窝头等同称宫廷小吃。
回复发表时间:2007/12/21 17:17:43 2楼 YOUabc网友[323]
豌豆黄,去牛街小吃街买吧,清真的,正宗!
回复发表时间:2007/12/12 9:43:57 3楼 YOUabc网友[157]
没在北京吃过 不过超市卖的那种味道也挺好 还没见过这种吃法呢 特别、、

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