潮州民俗乡情

工夫茶

地区：潮州

特点：冲泡工艺极其讲究，冲泡茶具要求齐全，还要具备谦恭礼让的茶礼。

茶具：茶（铁观音、武夷岩茶等乌龙茶为妙）；器，能容水3-4杯的孟臣罐（宜兴紫砂壶为妙）、若琛瓯（茶杯）、玉书碾（水壶）、潮汕烘炉（电炉或酒精炉）、赏茶盘、茶船等。

工序：
　　1、鉴赏香茗：取出一壶量的茶叶置于鉴赏盘中，客人对干茶进行鉴赏，评点茶叶特点；

　　2、孟臣淋霖：用沸水浇淋茶壶，使茶壶预热，从而利于茶香的挥发与茶性的显现；

　　3、乌龙入宫：用茶勺将茶叶点点置入壶中。先细后粗再到茶梗；

　　4、悬壶高冲：向壶中注水，至壶口即止；

　　5、春风拂面：用壶盖刮去茶水上漂浮的泡沫，之后将盖盖好，再用热水淋之，让壶里外皆热，易于茶香的挥发；

　　6、熏洗仙颜：迅速到出壶中之水，目的是为了清洗掉依附在茶叶表面的尘浮；

　　7、若琛出浴：用第一次泡茶的水浸润茶杯；

　　8、玉液回壶：再向壶中注满沸水；

　　9、游山玩水：执壶沿茶船运转一圈，滴净壶底的水滴，以免水滴落入杯中，影响茶味；

　　10、关公巡城：循环斟茶，目的为了让每杯茶的浓淡一致；

　　11、韩信点兵：循茶结束，剩下的是为茶叶的精华，应一点一点地分配在每杯中；

　　12、敬奉香茗：先敬主宾，或以老幼为序；

　　13、品香审韵：先闻香，后品茗。品茗时，以拇指与食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗三龙护鼎。慢饮方可明茶之香醇；

　　14、高冲低筛：冲泡第二壶茶，步骤重复前面；

　　15、若琛复浴：手法同若琛出浴；

　　16、重酌妙香：重复第9、10、11步程序；

　　17、再识醇韵：重复第13步程序

　　18、三斟流霞：冲泡第三泡茶。

此信息由 “菜刀” 于 2007-11-21 10:54:33 最后编写