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成都饮食

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成都饮食特色

  川菜是中国八大菜系(川、鲁、粤、闽、苏、浙、湘、徽)之一,它以其他菜系所不能及的强劲势头迅速征服了全国人民的肠胃,宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮肉片、干煸肉丝、回锅肉、盐煎肉、酸菜鱼等几乎在所有的菜馆里都能找得到;当然,川菜的菜式远不止这几样,在成都,还可以品尝到极具当地特色的其他川菜菜式,如夫妻肺片、樟茶鸭子、烟熏排骨、锅巴肉片、开水白菜等。

  川菜有十分悠久的历史,秦汉时发端,到唐宋就已经发展成为一个较完整的菜系了,以后历代又继续发展,并博取众家之长,如今已达到了如炉火纯青的境界了。

  川菜的烹制方法有煎、炒、炸、爆、熘、煸、炝、烘、烤、炖、烧、煮、烩、焖、氽、烫、煨、蒸、卤、冲、拌、渍、泡等几十种,其中以小煎、小炒、小烧、干烧、干煸等最具特色。

  川菜还讲究“五味调和”,主要有三大类味型,即麻辣、辛香和咸鲜酸甜,而我们在各地菜馆里常吃到的几种川菜基本都属于麻辣这类味型,此外,怪味鸡丝、怪味兔丁、陈皮牛肉、陈皮鸡等也属于这类;辛香类的著名菜式有樟茶鸭子、烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉、葱油鱼条、姜汁热窝鸡等,咸鲜酸甜类的川菜菜式极多,代表菜式有一品宫燕、干烧鱼翅、白汁鲍鱼、芙蓉鸡片、蜜汁瓤藕、锅巴肉片、开水白菜、鸡豆花、八宝鸭、核桃泥等。

  除了川菜,成都的风味小吃也早已名噪天下,赖汤元、钟水饺、龙抄手、担担面、三大炮、串串香、二姐兔丁等小吃极受欢迎;还有,成都的火锅丝毫不逊色于重庆火锅,辣味火锅、三鲜火锅、双味火锅、毛肚火锅、啤酒鸭火锅、酸菜鱼片火锅、黄辣丁火锅、什锦火锅、海鲜火锅、蛇肉火锅、狗肉火锅、猫肉火锅、肥牛火锅、羊肉火锅、素火锅、药膳火锅等十几种火锅任君品尝。

内容合作者simon

评论(1)
回复发表时间:2007/12/19 12:11:08 1楼 YOUabc网友[277]
著名的川菜还有八味冷碟 九色攒盒 樟茶鸭子 葱烧乳鸽 鱼香凤爪 小煎鸡 家常海参 酸辣蹄筋 抄手肉片 蚂蚁上树 玉笋鸭舌 水煮牛肉 东坡肘子 粉蒸牛肉等

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[原创] 蜀都行

作者:loveisverb 时间:2006/12/1
之前有点犹豫上传四川的图片,因为比起平遥来,四川是一个不太容易被忽略的地方,很多人都去过,除了一些特别的景点之外,在城市格局上,各地大同小异,怕大家看了觉得没什么意思。但是既然有斑竹等着捧场,我也就不顾那么多了。 再说了,同一个地方,不同的人也会有不同的心情...

四川旅游 购物指南

作者:3694525 时间:2009/2/9
成都的吃喝玩乐是全国有名的,最适合的是自助游,到茶馆坐坐,吃些小吃,享受成都人的悠游自得,帅呆了!!

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