成都美食
回锅肉
又名：会锅肉、肥锅
主打：猪肉、郫县豆瓣、青蒜或蒜苗或蒜薹
回锅：先将肉切成块，煮至六七成熟时捞起，待微冷后切成约6厘米长、5厘米宽、0.3厘米厚的薄片下锅翻炒。
肉：取六分肥四分瘦的猪坐臀肉，要带皮。
特点：嫩脆结合、味浓鲜香、微辣带甜，是川菜之首。
内容合作者：simon
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