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又名:会锅肉、肥锅
主打:猪肉、郫县豆瓣、青蒜或蒜苗或蒜薹
回锅:先将肉切成块,煮至六七成熟时捞起,待微冷后切成约6厘米长、5厘米宽、0.3厘米厚的薄片下锅翻炒。
肉:取六分肥四分瘦的猪坐臀肉,要带皮。
特点:嫩脆结合、味浓鲜香、微辣带甜,是川菜之首。
此信息由 “simon” 于 2005-9-26 14:33:44 最后编写
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