成都美食

回锅肉

又名：会锅肉、肥锅

主打：猪肉、郫县豆瓣、青蒜或蒜苗或蒜薹

回锅：先将肉切成块，煮至六七成熟时捞起，待微冷后切成约6厘米长、5厘米宽、0.3厘米厚的薄片下锅翻炒。

肉：取六分肥四分瘦的猪坐臀肉，要带皮。

特点：嫩脆结合、味浓鲜香、微辣带甜，是川菜之首。

此信息由 “simon” 于 2005-9-26 14:33:44 最后编写