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佛跳墙

主打:鱼翅、鱼唇、金钱鲍、干贝、鸡鸭(去头、颈、脚)、鸭肫、猪蹄筋、猪蹄尖、猪肚、羊肘、火腿、鱼肚、刺参、鸽蛋、冬笋、花冬菇
特点:需用绍兴酒坛煨制,为福州传统名菜之首。
故事:相传,清末,在福州杨桥巷有一“官钱庄”,钱庄的老板娘是浙江人,擅烹饪,在一次宴请布政司周莲时亲自下厨,她将鸡、鸭、猪肚、猪脚、羊肉、墨鱼干等封入绍兴酒坛用文火煨制。此菜上桌后,获得了周莲的大加夸赞。事后不久,周莲携厨子郑春发登门求教,得到了老板娘的指点,回去后郑春发又在此次基础上加以调整,多用海产品,少用肉类,使烹制出的菜肴更加鲜香诱人。
  1865年,郑春发与人合伙开办“三友斋”菜馆(即现在的聚春园大酒店的前身),推出此菜。一次,几位秀才来到菜馆饮酒品菜,因此菜惹得满席荤香而询问菜名,后来得知此菜还未定名,便趁兴吟诗作赋:“坛启荤香飘四方,佛闻弃禅跳墙来”,此菜即定名为“佛跳墙”。

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