福州美食

佛跳墙

主打：鱼翅、鱼唇、金钱鲍、干贝、鸡鸭（去头、颈、脚）、鸭肫、猪蹄筋、猪蹄尖、猪肚、羊肘、火腿、鱼肚、刺参、鸽蛋、冬笋、花冬菇
特点：需用绍兴酒坛煨制，为福州传统名菜之首。
故事：相传，清末，在福州杨桥巷有一“官钱庄”，钱庄的老板娘是浙江人，擅烹饪，在一次宴请布政司周莲时亲自下厨，她将鸡、鸭、猪肚、猪脚、羊肉、墨鱼干等封入绍兴酒坛用文火煨制。此菜上桌后，获得了周莲的大加夸赞。事后不久，周莲携厨子郑春发登门求教，得到了老板娘的指点，回去后郑春发又在此次基础上加以调整，多用海产品，少用肉类，使烹制出的菜肴更加鲜香诱人。
　　1865年，郑春发与人合伙开办“三友斋”菜馆（即现在的聚春园大酒店的前身），推出此菜。一次，几位秀才来到菜馆饮酒品菜，因此菜惹得满席荤香而询问菜名，后来得知此菜还未定名，便趁兴吟诗作赋：“坛启荤香飘四方，佛闻弃禅跳墙来”，此菜即定名为“佛跳墙”。

此信息由 “joy” 于 2005-9-26 12:03:32 最后编写