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牛杂萝卜

主打:牛杂

特点:制法讲究,工序复杂;卤汁味浓,香辣非常;所选牛肚、牛肠鲜嫩,多成蜂窝状更易汤味浸入,营养丰富。

内容合作者ryan

评论(4)
回复发表时间:2008/5/29 15:14:55 1楼 YOUabc网友[2656]
吃萝卜、牛杂一定要蘸些配料,既可以压腥,又添酸、甜、辣,不过主要看各人口味了~
1、蒜蓉酱:估计主要配料是蒜蓉和番茄,红色黏稠酱料,有点像麦当劳的蒜蓉辣酱。
2、辣椒酱、甜面酱:辣椒酱还是林师傅的特别。有两道享受,空口品尝,先是微微甜味入口,接下来,到了喉部,辣味扩散,刺激甘醇。
3、酸甜:广东人的佐味小菜,外观好像泡菜,味道全然不同,顾名思义,酸酸甜甜。酸甜制法如下:将红白萝卜、芥菜洗净,切成小块,盐浸一下。再洗,当不滴水时,备好待用。白醋煮开,晾凉,再将萝卜等倒入,侵泡可得。
回复发表时间:2008/5/29 15:12:28 2楼 YOUabc网友[2655]
推荐西门口附近的林师傅食杂店。他们家的牛杂汤乳白色的汤面上漂着绿油油韭菜叶,都切成大小统一的小碎段,几滴黄色的香油荡在绿叶周围。用小勺一搅动,翻起下面细碎牛杂,满满的,白白净净。第一口,喝汤。浓浓的汤鲜中带着“夜寸剪春韭”的清香和香油的芝麻香,回味起来还有一丝丝辣味,一丝丝甜酸。
回复发表时间:2008/5/29 15:06:29 3楼 YOUabc网友[2654]
吃萝卜牛杂首先要看卖相。黑乎乎的那种,十有八九不是煮过着,就是豉油下多了,萝卜会发苦,味道偏咸。试过几家后,发现北京路上的一家最漂亮,热气腾腾的一大锅,红里透黄,师傅穿得干净,大勺一扣,把一只白色的一次性小碗装得高高的,再涂上酱料,红红黄黄香喷喷的,很好看。遗憾的是我吃的那回,萝卜有些苦。其次,萝卜牛杂的味道相得益彰。中华广场隔壁的新荣记食杂店不错。萝卜是甜甜的,一口咬下,汁水满口流香。牛肚X得烂烂的,入口柔软绵延;牛肺火候恰到好处,爽爽的。最可爱是一杂杂的小葱叶都杂成蝴蝶结的形状。不过,略有不足是牛肠有些嚼不烂。
回复发表时间:2008/1/29 15:57:11 4楼 YOUabc网友[985]
据说牛杂已经有很悠久的历史,不过,到底是几百年还几千年的历史谁也说不准,甭管那么多,一句话,好吃就行。其实,牛杂的做法很简单,它的主要原料就是牛肚、大肠、牛肺等,再配上水灵的萝卜放在一个大锅里焖烂,焖的时间越长越有味道,牛杂中夹杂着萝卜的清香,清香中又渗透着牛杂的荤味。配着开胃的辣椒酱,热辣辣的牛杂入口即化,把你的胃熨贴得舒舒服服,酥酥的口感伴着扑鼻的香气,一口气来上两三碗绝对没问题。

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