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桂林米粉

主打:大米
品种:生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、酸辣粉、冒热粉、醋水粉、马肉米粉等。
特点:是桂林当地最著名的小吃。
原料:
  特料(水蛇、黄青蛙各一只),猪头骨、牛骨各4000克,草果、桂皮、甘草各20克,八角、香茅、砂仁各15克,小茴香25克,丁香5克,香叶、花椒各10克,陈皮6克,阳江豆豉400克,干辣椒50克,老姜500克,干葱头200克,桂林豆腐乳150克,盐100克,美极鸡粉250克,味精100克,冰糖200克,酱油1000克,色拉油500克
  制法:
  1、将水蛇、黄青蛙剖开去杂,把猪头骨、牛骨洗净,入沸水中大火氽10分钟,捞出放入不锈钢桶中,加清水15千克大火烧开,小火煮5小时,过滤留汤。
  2、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟,捞出香料,用纱布包起成香料包,下入汤中小火熬2小时。
  3、锅内留油30克,烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟,放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开,出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。

内容合作者finland

评论(1)
回复发表时间:2008/4/16 11:05:18 1楼 YOUabc网友[2336]
废话不多说!就去“石记”米粉店!
一家小破店——白色石灰漆的墙,旧旧的塑料桌子,一溜售货的窗口也显得灰不啦叽。
不过“石记”的名气确是不小,就买米粉坐下吃的那会儿功夫,刚才还门可罗雀的小店居然一下子挤满了人,桌边坐满食客不算,还有站着端着米粉吃的!
虽然我觉得味道不怎么好,有股怪味,但还是推荐大家去试试。

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