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哈尔滨饮食

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哈尔滨饮食特色

  哈尔滨的饮食文化可谓丰富多彩,有千百年来金元饮食文化的沉淀,也有本地特色山珍野味,还有来自近代多元文化交流的产物……这些形成了哈尔滨独特的餐饮文化,即哈尔滨风味,其特点可以概括为“朴实中透析出秀气,粗犷中蕴藏着精华”。

  哈尔滨历史悠久,气候寒冷,早期在这里生活的人类为了适应恶劣的环境,逐渐的形成了特有的冰雪饮食文化,这其中以“冻食”、“生食”为代表,主要是因为当地的气候条件影响,人体需要摄取大量的维生素。同样的原因,这里的人们养成了嗜酒的习惯,餐餐有酒。  

  近代,随着人们对饮食文化的重视,哈尔滨在先人的饮食文化的基础上,渐渐形成了具有现代特色的冰雪饮食文化,即饮食与冰雪紧密结合起来,不但有外表上的洁白自然,而且也有内涵上的刚劲飘洒。

  哈尔滨物产丰富,有松花江的“三花五罗”、黑龙江的鲑鱼、乌苏里江的大马哈鱼和大小兴安岭的各种山珍野味等,是哈尔滨风味中必不可少的组成元素,另外,哈尔滨的家常菜和地方小吃也是很有特色的,如白肉血肠、渍菜粉、雪里蕻炖豆腐、氽白肉和鸡丝豆腐脑、叉烧火勺、水煎包、玫瑰饼、什锦元宵等。

  近代以来,哈尔滨受到多元文化的冲击,在它们的影响下,来自俄罗斯、意大利、法国等的西方饮食在哈尔滨也形成一道亮丽的风景线。

 

冰雪饮食文化

  哈尔滨地处我国东北地区,天寒地冻,人类为了生存,在适应这种环境的同时也逐渐的形成有当地特色的饮食文化,即冰雪饮食文化。这种饮食最有特色的便是“冻食”和“生食”,重要是一些生的食物含较多的维生素。随着人类的进步,这种饮食文化到了近代得到了长足的发展,其特色更加明显,有着冰与雪的特点——洁白、自然、刚劲、漂洒。而且还推出了一系列的冰雪食谱,为世人所称道。

  冰雪饮食的原料主要是指来自当地产的肉、鱼、乳、菜、豆、谷、果等多类特产,加工时或者冻、腌、盐、濡,或者榨、磨、发酵,或者煎、炒、熘、炸、煮、蒸、涮、炖等,最后就可以制成冰雪风味小吃和冰雪宴席;其中冰雪风味小吃中有凉菜、热菜和水果之分,而冰雪宴会的食谱则来源于“满汉全席”,主要有飞龙宴、狍肉宴、烤全羊、鹿肉宴、鱼肉宴等。

  冰雪饮食文化中还有一种不可或缺的东西就是酒,这里的酒也是采用当地原料制作而成,像北大仓、大高梁、玉泉白酒、花酒白酒、清老酒属于白酒类,而啤酒则有新三星和太阳岛等。

内容合作者joy

评论(4)
回复发表时间:2008/6/13 15:45:26 1楼 YOUabc网友[2754]
华梅西餐馆:位于中央大街112号,是3层的俄式建筑,里面的罐焖和软煎大马哈鱼不错。
东方饺子馆:饺子品种齐全,但因为生意太火,要站着等位置。
露西亚咖啡西餐厅:在接近中央大街尽头的头道街57号,很有氛围,可以边喝咖啡边观赏中央大街的景色,里面的成列品也很精致。
利华餐厅:里面的猪手比较好,位于南岗区文景街(发电厂对面),15元/人。
回复发表时间:2008/2/2 17:34:55 2楼 YOUabc网友[1211]
哈尔滨人吃蔬菜,喜欢生着吃,以利于更充分地吸收维生素。冬季漫长,一年中能吃到地产新鲜蔬菜的时间太短。有两种主要形式,一种是凉拌菜,像家常凉菜,好多种新鲜蔬菜,加上豆制品、粉丝放在一起拌,还有黄瓜拉皮。另一种是蘸酱菜。凉菜类中还有各种炝菜、熏酱菜。熏酱菜有的源于俄罗斯,有的源于齐鲁。酱骨架最有名,还有酱肠、肚、鸡的各个部位都可以单拿出来酱。据说水晶肘子是省商学院食品系一位教授发明的。总之哈尔滨人喜欢吃现成的。现炒的菜通常没有几种。我弄不明白哈尔滨天气这么冷,为什么人都喜欢吃凉的东西,包括喜欢喝冷饮。
回复发表时间:2008/1/23 10:49:29 3楼 YOUabc网友[817]
正宗的东北菜得去滑雪场附近吃 比如亚布力什么的 在那吃才是东北味
回复发表时间:2008/1/18 17:03:54 4楼 YOUabc网友[697]
哈尔滨被称做东方小巴黎,因为它是俄国文化和我国文化的一个交流点~,融合了各个国家的美味。什么老三八的蛋糕和冰棍、中央大街的马迭尔冰棍、肉联红肠、得莫利炖鱼、得莫利炖活鱼 、拔丝苹果、哈尔滨羊干肠、列巴、冷面、冰点 、油脂肠、糖窝丝、可可花生酥心糖 、哈尔滨五香牛肉干 、哈尔滨风干口条 、大面包、肉火烧、黄米切糕 、大丰收、哈尔滨水晶肚 、老鼎丰糕点、老鼎丰川酥月饼,好吃的太多了~~

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[原创] 难忘中国最北行----哈尔滨---漠河--北极村

作者:小二高 时间:2009/12/18
今夏随同旅游团去了一趟早想去的地方东北,虽然最好去东北的季节应该是冬季,可以领略茫茫大雪的北国风光,但是,机会却碰在了夏天。不过,夏天的东北却别有一番风味。

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