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杭州饮食

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杭州饮食特色

  宋代大文豪苏东坡曾赞誉“天下酒宴之盛,未有如杭城也”。杭州菜的味道果然不凡,味香鲜,色雅致,菜肴味道独特,“清爽别致”正是杭菜的最大特点。

  杭州菜一向讲究鲜嫩软滑,绵糯香醇,清爽不腻。在选料方面,刻求精细、鲜活、柔嫩,善用当地特产。烹制手法方面,往往采用炒、炸、烩、烧四种方法。这样能够保持主料的本色与风味,同时还可造就菜肴别致、精美的造型。久负盛名的杭州菜肴有“芥菜鱼肚”、“东坡肉”、“西湖醋鱼”等。

  杭州的小吃也不可小视。千年的杭州城凝聚了风味众多的特色小吃,葱包桧、猫耳朵、片儿川面、酥油饼等,口味独到,颇受欢迎。

内容合作者ryan

评论(4)
回复发表时间:2008/5/7 16:43:32 1楼 YOUabc网友[2471]
河坊街53-4号的“江南红楼”网友评论都较好,感觉还不错~
迎风推荐的醉虾
跟我平常吃的醉虾不太一样,酸酸的,又不是醋的酸味,有点辣味,属于味道很重的那种,老板娘说虾是汆过开水的,可是端上来的时候我明显看到有只虾还在蹦跶,可见还是比较新鲜的。味道虽然奇怪,但还比较好吃。
卤鸭
这个是在点评网上看到的推荐菜式,号称凉菜,端上来的时候实际上是热的,跟上海这边酱鸭的口味有点像,但是肉没有酱鸭那么筋,要卤得烂一点,很入味,挺好吃的。卤汁很浓,可以拌米饭吃。
红楼包心菜
这个菜很好吃,除了包心菜以外还放了几颗蛤蜊和几片五花肉,我发现杭州人很喜欢用蛤蜊提鲜。这道菜其实就是湘菜里的“手撕包菜”,味道都很像,除了那几粒蛤蜊,不知道是从湘菜衍生来的还是湘菜向杭帮菜学来的。我觉得特别好吃!
回复发表时间:2008/5/7 16:17:22 2楼 YOUabc网友[2469]
楼外楼菜馆始建1848年。坐落在景色清幽的西泠桥畔,面对淡妆浓抹的佳山丽水。离曲院风荷和西泠印社很近。
关于菜馆的命名,一种说法是店主从南宋诗人林昇《题临安邸》"山外青山楼外楼,西湖歌舞几时休;暖风熏得游人醉,直把杭州作汴州"诗中得到启发,而取为"楼外楼"。另一种说法是因菜馆建在近代著名学者俞曲园先生俞楼前侧,洪瑞堂就到俞楼请先生命名,曲园先生说:"既然你的菜馆在我俞楼外侧,那就借用南宋林升''山外青山楼外楼''的名句,叫做''楼外楼''吧!"这两种说法都为菜馆增添了文化情趣。
这里有著名的西湖醋鱼羹,很正宗!
干炸响铃:皮层松脆突出了豆香,里层鲜嫩增添了食欲,特别是食用时再辅以甜酱、葱白屑或花椒盐,就更感香甜可口,风味引人。“不虚此行驰马取料,马铃声响菜香含豆鲜“就是说这道菜的。
叫化童鸡:和着清新的荷叶味,不油不腻,连鸡皮都能吃。别致的口味阿~
回复发表时间:2008/5/7 16:02:52 3楼 YOUabc网友[2468]
建议大家要是想吃饭可以到河坊街旁边的高银街,高银街是杭州仿古美食一条街,想吃小吃可以到河坊街入口处的“知味观”品尝小笼包、猫耳朵等杭州特色小吃,也可以在那尝尝杭州的特色菜,乾隆鱼头口味很好,感觉价格比一般地方要贵点~
回复发表时间:2008/2/1 15:38:24 4楼 YOUabc网友[1139]
杭州菜是我国八大菜系中“浙菜”的重要组成部分。
南宋建都杭州,当时的饮食烹饪技艺,已达到鼎盛时期。杭州菜就在此基础上,集前代饮食发展之大成,扬江南鱼米之乡物产丰盛之优势,吸收北方的烹饪技艺,融合西湖胜迹的文采风貌,“南料北烹”、“口味交融”,形成自己独特的风味,成为江南菜中独树一帜而富有古都风格的“京杭菜肴”。
正宗杭菜由于烹饪风格和服务对象的不同,原分为“湖上帮”和“城里帮”两种不同的流派。“湖”派重视原料的鲜、活、嫩,以鱼、虾、时令蔬菜为主,讲究刀工,口味清鲜,突出本味。代表名菜有西湖醋鱼、清炖甲鱼、春笋缈鱼、生炒鳝片、火丁蚕豆、莼菜汤、满台跳(醉虾)等。“城”派用料以肉类、蔬菜为主,菜肴粗中有细,注重“鲜咸合一”,经济实惠,以鱼头豆腐、咸件儿、咸肉春笋、豆豉鱼、三虾豆腐、荷叶粉蒸肉等为它的代表名菜。

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