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片儿川面

主打:面条、瘦猪肉片、笋片

特点:面条滑爽,肉片鲜嫩,笋片翠白,清爽利口。

传说:清朝时期,全省到杭州赶考的学子很多。店主为了招揽生意,便以笋片、猪肉片烧制成的大众化面食供应给穷苦书生。一次,一位眉清目秀的年轻书生来吃面。店主见他双目明朗,很是喜欢,于是特赠送他一碗片儿川面,外加三个茶鸡蛋,希望他能够连中三元。后来,这年轻秀才果然不负众望,中了进士。发榜当天特地赶到面店向店主道谢。从此,片儿川面便名扬杭州。

内容合作者ryan

评论(1)
回复发表时间:2008/2/1 16:05:14 1楼 YOUabc网友[1155]
片儿川面的制法

制卤
  用猪腿肉、笋分别切成大片,雪里蕻切成碎末。肉片下热油锅略煸炒一下,下笋片、酱油少许,再将雪里蕻下锅,加沸水稍煮即成。各料捞出,原汤留用。   

煮面条
  在炒料的同时,将面条放入沸水锅内,煮片刻,去除碱水味,捞起,沥去水分,倒入卤料汤锅中煮沸,浇上猪油,加味精少许,盛入碗内,盖上雪菜肉片即可。   
  成品面滑汤浓,卤料鲜嫩爽口。

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