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东坡肉

主打:五花肉

特点:菜肴色泽红润,形状鲜明。口感肥而不腻,艳而不俗,肉质滑爽,可谓老少皆宜。

传说:公元1088年时,苏东坡再次出任杭州太守。他带领乡民在西湖筑了一道堤,使四周的田地不怕涝、不愁旱,庄稼连年丰收,着实为老百姓做了一件好事。老百姓感激不尽,纷纷敲锣打鼓,抬肉扛酒送到太守府。苏东坡见盛情难却,便收下了猪肉。他叫府中厨子把肉切成方块,采用自己家乡眉山炖肘子的方法,用文火把肉炖的香嫩酥烂,然后按照乡民的名册将肉又分予百姓。百姓尝过苏太守送来的烧肉之后,顿感味道特别,非常好吃,于是都称其为“东坡肉”,而那道疏浚西湖筑的堤便为“苏堤”。

内容合作者ryan

评论(1)
回复发表时间:2008/2/1 15:55:14 1楼 YOUabc网友[1146]
苏轼第二次来到杭州上任后,发动数万民工除葑田,疏湖港,把挖起来的泥堆筑了长堤,并建桥以畅通湖水,使西湖秀容重现,又可蓄水灌田。这条堆筑的长堤,改善了环境,既为群众带来水利之益,又增添了西湖景色。后来形成了被列为西湖十景之首的“苏堤春晓”。老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事,听说他喜欢吃红烧肉,到了春节,都不约而同地给他送猪肉,来表示自己的心意。苏东坡收到那么多的猪肉,觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对,就叫家人把肉切成方块块,用他的烹调方法烧制,连酒一起,按照民工花名册分送到每家每户。他的家人在烧制时,把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧”结果烧制出来的红烧肉,更加香酥味美,食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致,可口好吃。众口赞扬,趣闻传开,当时向苏东坡求师就教的人中,除了来学书法的、学写文章的外,也有人来学烧“东坡肉”。后农历除夕夜,民间家家户户都制作东坡肉。相沿成俗,用来表示对他的怀念之情。现在成为杭州一道传统名菜。楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜,供应于世,并在实践中不断改进,遂流传至今。

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