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叫化童子鸡

主打:新鲜嫩鸡

特点:鸡肉白净,肉质香嫩、酥滑,食用起来酥不粘骨,食不嵌齿。

传说:相传,古代一个叫花子流落到了江南。一天,他由于饥寒交迫而昏倒在地。一位难友悄悄地为他偷来了一只小母鸡,结果因为没有灶具而无从下手。这时,他们发现了身旁的篝火,灵机一动,他们用泥巴把鸡包了起来,投入到篝火中煨烤。片刻之后,他们敲开泥团,意外地发现鸡毛业已脱落,鸡肉香气四溢,味道极好。后来这一方法传入酒楼,经过厨师的不断改进,终于成为了杭州名菜。

内容合作者ryan

评论(1)
回复发表时间:2008/2/1 16:01:25 1楼 YOUabc网友[1149]
其制作方法别致,据传来源于乞丐烧鸡法,故名。后经厨师们不断研制改进,现已成为著名佳肴。选用良种“越鸡”,宰杀、腿毛、取出内脏、洗净,剁去鸡爪,拆出鸡翅主骨和腿骨,用刀背轻剁鸡颈,将颈骨折断(表皮不破),并在鸡腿内侧竖割一刀,以备填充调料;将山奈、八角碾成粉末,放在瓦钵内,加入绍酒、酱油、白糖、精盐、味精、葱段、 姜丝等制成调料;再将鸡放入腌制15 分钟(其间翻动几次),使调味渗入鸡体内;取猪腿肉和大葱切成丝,用熟猪油煸炒至半熟,加酱油、精盐、绍酒、 味精等炒熟,填入鸡腹;将鸡头扳到两腿中间,两腿抱胸,两翅向下(抱住颈和腿),用猪网油裹住鸡身,首层用荷叶、二层用玻璃纸、三层再用荷叶包紧,然后用麻绳捆扎成鸭蛋形;把酒坛泥碾碎,用沉淀的绍酒脚、盐和清水捣成糊泥,紧贴麻绳,外包白纸,鸡腹朝上,放入烘箱内烤3-4小时即成。食用时,揭去泥巴,去掉包皮,配花椒粉、辣酱油等佐食。鸡肉酥嫩、香气浓郁,独具风味。

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