黄山市美食
宏潭豆腐乳
产地：黟县
主打：豆腐
特点：腌制时需加入精盐、甜酒、辣椒粉、五香粉、芝麻油等佐料，讲究的还要再加虾米、火腿末，这样腌制好的腐乳白里透红、色泽鲜艳、透明如玉，酥而不臭，甜、酸、辣、咸、香五味俱全，可存放多年，越陈越香。
内容合作者：joy
评论(2)
- 回复发表时间:2009-10-8 10:44:05 1楼 YOUabc网友[7387]
- 我只能说好吃啊，为什么外面买不到勒。。。。。。。伤心哦 好想回家啊
- 回复发表时间:2008-1-25 17:10:13 2楼 YOUabc网友[915]
- 此腐乳产于黟县宏潭乡，故名。腐乳为小小立方体，白里明透，入口香酥，非常开胃。细品香、甜、酸、辣、咸五味俱全，是佐餐佳肴，被人们誉为“美味红方”。宏潭腐乳的制作方法与一般腐乳不同，主要有切块、烘干、发酵和腌卤等工序。在每年的秋冬时节，先用稍微硬实一点的新鲜豆腐，切成边长，3厘米上下的小方块，再用炭火烘，或太阳晒，以表皮稍黄即可。然后，选用梳理过的稻草、麦秸杆均匀铺放在竹帘上，将豆腐块置于上面，每块豆腐之间要留有一定的空隙，以防粘连，上面覆盖一层稻草，放在15℃的阴凉处，使豆腐块发酵。待过一星期左右，这些豆腐块上会长出灰白色的纤细绒毛。此时，便可进行腌卤。方法是先取适量精盐、五香粉、虾米、辣椒酱或辣椒粉等一起搅拌后，将发酵的豆腐块放入翻拌，使之周身沾匀，最后人别装放坛内，向坛内注入适量糯米甜酒，并将坛口密封严实。约过半个月后，即可开坛食用了。食用时，若浇上些许芝麻油，味道将会更加香美。宏潭腐乳久藏而不变质，可以今年制作明年享用，也可存放几年再受用。据说，这种腐乳还象陈年老酒一样愈久弥香，久存则风味更浓。
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[原创] 2012，始于黄山
- 作者：yesnono 时间：2012-1-13
- 看着那些黄山的照片，黄山之行犹如在梦中进行的一样，转眼之间化为烟云。。。。
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