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宏潭豆腐乳

产地:黟县
主打:豆腐
特点:腌制时需加入精盐、甜酒、辣椒粉、五香粉、芝麻油等佐料,讲究的还要再加虾米、火腿末,这样腌制好的腐乳白里透红、色泽鲜艳、透明如玉,酥而不臭,甜、酸、辣、咸、香五味俱全,可存放多年,越陈越香。

内容合作者joy

评论(2)
回复发表时间:2009/10/8 10:44:05 1楼 YOUabc网友[7387]
我只能说好吃啊,为什么外面买不到勒。。。。。。。伤心哦 好想回家啊
回复发表时间:2008/1/25 17:10:13 2楼 YOUabc网友[915]
此腐乳产于黟县宏潭乡,故名。腐乳为小小立方体,白里明透,入口香酥,非常开胃。细品香、甜、酸、辣、咸五味俱全,是佐餐佳肴,被人们誉为“美味红方”。宏潭腐乳的制作方法与一般腐乳不同,主要有切块、烘干、发酵和腌卤等工序。在每年的秋冬时节,先用稍微硬实一点的新鲜豆腐,切成边长,3厘米上下的小方块,再用炭火烘,或太阳晒,以表皮稍黄即可。然后,选用梳理过的稻草、麦秸杆均匀铺放在竹帘上,将豆腐块置于上面,每块豆腐之间要留有一定的空隙,以防粘连,上面覆盖一层稻草,放在15℃的阴凉处,使豆腐块发酵。待过一星期左右,这些豆腐块上会长出灰白色的纤细绒毛。此时,便可进行腌卤。方法是先取适量精盐、五香粉、虾米、辣椒酱或辣椒粉等一起搅拌后,将发酵的豆腐块放入翻拌,使之周身沾匀,最后人别装放坛内,向坛内注入适量糯米甜酒,并将坛口密封严实。约过半个月后,即可开坛食用了。食用时,若浇上些许芝麻油,味道将会更加香美。宏潭腐乳久藏而不变质,可以今年制作明年享用,也可存放几年再受用。据说,这种腐乳还象陈年老酒一样愈久弥香,久存则风味更浓。

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[原创] 2012,始于黄山

作者:yesnono 时间:2012/1/13
看着那些黄山的照片,黄山之行犹如在梦中进行的一样,转眼之间化为烟云。。。。

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