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过桥米线

主打:米线

介绍:过桥米线由三部分组成:一是汤,二是切成薄片的肉,三是米线和蔬菜。汤讲究选用壮母鸡、老鸭和猪骨煨制,其中不可掺水,但求汤的鲜味;薄片的肉种类丰富,可以有火腿、猪脊肉、猪肚、鱿鱼等等,但求肉的鲜嫩与营养;蔬菜选择上时令性较强,可以是豌豆尖、葱花、豆腐皮以及韭菜苔。

吃法:品尝过桥米线讲究选用大瓷碗,因为只有足够大的碗才能将如此众多的美味汇聚其中。在瓷碗中放入熟鸡油、味精、胡椒面等调料,把汤倒入其中。之后,将鸽蛋、切成的肉片等等也倒进去,用筷子慢慢拨动。等鲜肉片发白成熟即可捞出,配合着新鲜的蔬菜一起食用,妙不可言,也可以将肉片配合着汤中煮熟的米线一同食用,别有一番风味。

特点:汤鲜,肉嫩,米线筋道,口感舒适。

传说:相传过桥米线来源于滇南的蒙自县城。话说蒙自县城外有个南湖,湖心有岛,岛中有亭。绿树参天,竹动成林,十分幽静,一直是周边学子的读书之地。附近有位姓杨的学子,喜欢来岛中读书备考,而且一旦认真看起书来就连吃饭都顾不上。他的妻子就常常给他送饭,可是每当杨公子动手吃时,饭菜早已凉透。一次,妻子杀了只母鸡,用砂锅炖好后打算带给丈夫食用。妻子特意在砂锅之中加入了当地人的米线及蔬菜。送去时,杨公子还在发奋读书。须臾,杨公子想起该吃饭了,就动手尝起妻子的手艺。这次的饭菜不但没有凉,而且还很热乎,筋道的米线配着新鲜的鸡汤,杨公子大为满意。由于每次妻子给杨公子送饭时都要经过一条小桥,于是这“过桥米线”便孕育而生。后来,过桥米线便迅速流传,成为一时美传。

内容合作者simon

评论(1)
回复发表时间:2008/3/18 10:23:41 1楼 littlelily 
听说好的米线里面还放鸭舌呢,不知真假

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作者:庄子 时间:2009/9/17
滇池的美是自然的美,也是和谐的美。。。

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作者:昆明的天 时间:2006/8/3
出发那天,下着雨,天是灰的.最爱蓝色,如海,似天,装扮心情,而这座城市的天永远是灰的,即使是晴天.不过那天的心情无需任何装扮,每个毛孔里都透着快乐的气息.

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