昆明美食

过桥米线

主打：米线

介绍：过桥米线由三部分组成：一是汤，二是切成薄片的肉，三是米线和蔬菜。汤讲究选用壮母鸡、老鸭和猪骨煨制，其中不可掺水，但求汤的鲜味；薄片的肉种类丰富，可以有火腿、猪脊肉、猪肚、鱿鱼等等，但求肉的鲜嫩与营养；蔬菜选择上时令性较强，可以是豌豆尖、葱花、豆腐皮以及韭菜苔。

吃法：品尝过桥米线讲究选用大瓷碗，因为只有足够大的碗才能将如此众多的美味汇聚其中。在瓷碗中放入熟鸡油、味精、胡椒面等调料，把汤倒入其中。之后，将鸽蛋、切成的肉片等等也倒进去，用筷子慢慢拨动。等鲜肉片发白成熟即可捞出，配合着新鲜的蔬菜一起食用，妙不可言，也可以将肉片配合着汤中煮熟的米线一同食用，别有一番风味。

特点：汤鲜，肉嫩，米线筋道，口感舒适。

传说：相传过桥米线来源于滇南的蒙自县城。话说蒙自县城外有个南湖，湖心有岛，岛中有亭。绿树参天，竹动成林，十分幽静，一直是周边学子的读书之地。附近有位姓杨的学子，喜欢来岛中读书备考，而且一旦认真看起书来就连吃饭都顾不上。他的妻子就常常给他送饭，可是每当杨公子动手吃时，饭菜早已凉透。一次，妻子杀了只母鸡，用砂锅炖好后打算带给丈夫食用。妻子特意在砂锅之中加入了当地人的米线及蔬菜。送去时，杨公子还在发奋读书。须臾，杨公子想起该吃饭了，就动手尝起妻子的手艺。这次的饭菜不但没有凉，而且还很热乎，筋道的米线配着新鲜的鸡汤，杨公子大为满意。由于每次妻子给杨公子送饭时都要经过一条小桥，于是这“过桥米线”便孕育而生。后来，过桥米线便迅速流传，成为一时美传。

此信息由 “simon” 于 2005-8-25 14:45:17 最后编写