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兰州清汤牛肉面

又名:牛肉拉面

主打:甘南或青海的牦牛肉、清汤、拉面

特点:兰州牛肉拉面具有汤色清香、萝卜片白净、辣椒油鲜红、香菜蒜苗绿翠、面条透黄等五个特点。其面条根据粗细和式样可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子、荞麦椤等十多种,由师傅现场手工拉成。

相关人物:回民马保子(清朝光绪年间由回族老人马保子首创)
攻略:以兰州的最为地道,原因有三:一则汤属家族秘方配制,二是兰州水好,第三就是甘南或青海的牦牛肉,三者缺一不可。

内容合作者simon

评论(3)
回复发表时间:2009/9/11 12:14:42 1楼 YOUabc网友[7010]
1.70元?不会这么便宜吧?早不是听说兰州牛肉面要涨价么,难道没有涨?西安一碗牛肉面,便宜点的5块,贵点的就8块了。
回复发表时间:2008/2/3 11:18:45 2楼 YOUabc网友[1221]
牛肉面俗称"牛肉拉面",是兰州最具特色的大众化经济小吃。…兰州清汤牛肉面有"一清、二白、三红、四绿、五黄"五大特点。即牛肉汤色清气香;萝卜片洁白纯净;辣椒油鲜红漂浮;香菜、蒜苗新鲜翠绿;面条则柔滑透黄。在兰州街头的任何一家牛肉面馆,都可吃到地道的清汤牛肉面。因此,面馆的招牌上大多没有打出"正宗"字样。兰州人吃牛肉面,多半不太讲究斯文,就地一蹲,唏溜溜一碗面即刻下肚。不过。同是拉面,在平凉路的金鼎牛肉面馆和翡翠楼,张掖路的民族餐厅等餐馆内,就能吃出个饮食文化来。面条并无特别,关键在于环境的幽雅和套菜的精美。一般分5元、8元、10元、18元不等。大众牛肉面每大碗只收1.70元钱,相当便宜。不到两分钟即能做好一碗拉面,非常节约时间。
回复发表时间:2008/1/17 10:25:13 3楼 YOUabc网友[639]
马子路有家很好吃 黄师傅牛肉面是家连锁店 味道也不错

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