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腌酸鱼

主打:泸沽湖的鲜鱼

特点:腌酸鱼是宁蒗县摩梭人和普米人的特色食品,是将泸沽湖中的鲜鱼剖洗干净后,放入陶罐中,撒上各种调料,封口置于阴凉处半月即可食用,可生食,亦可炒制、做汤等,其中以裂腹鱼腌制的酸鱼最佳,肉多刺少,但现在裂腹鱼已是国家二级保护水生动物。

内容合作者simon

评论(1)
回复发表时间:2008/1/23 16:59:31 1楼 YOUabc网友[870]
腌鱼时,先用清水将鱼洗净,去鳞,清除内脏和鱼头,大的切断。然后用熟米饭、辣椒粉及盐巴和鱼拌匀,半分钟后装入有清香气息的新鲜竹筒里,并用手按实。竹筒口用芭蕉叶包好封严。腌半个月发酵后取出,随吃随拿。烹调时,起热油锅,放酸鱼翻炒五分钟即可。

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