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浆面条

产地:洛阳市

做法:用绿豆磨碎发酵后的酸浆汁下面,再加青豆、芹菜等。

特色:微酸适口、易消化。

内容合作者joy

评论(1)
回复发表时间:2008/6/21 16:56:47 1楼 YOUabc网友[2855]
浆面条(也叫酸面条,浆还可以用红薯浆等,不过得等到季节才有。家庭最常用的是面浆。做浆过程其实就是发酵,放入发酵物,充入适量的水,放入少许曲,然后放置 24-48个小时,等发酵物溶解或者浆味很醇厚的时候就可以用了。
面条是普通的面条,当然有讲究的非手工面不吃的。煮面条的水中必须调和稠稠的面汤,然后放入适量的浆,多少以个人口味定夺,喜酸的就多放一些了。然后等面汤滚了后,放入面条煮,等面条8成熟时要放入事先炒好的配菜小白菜、青菜等等,不要炒的太熟了,也不要放入锅中太早,否则等面条熟了就没有菜的味道了。煮面不需要太长时间,大概15分钟也就好了。起锅前要放入盐、拍碎的大蒜、葱花(喜欢吃韭菜的也可放入少量)、花椒粉少许、还有最关键的味精,而且不能倒酱油不然很难看!

  还要放入调制好咸花生豆(可夹杂一些青豆)和芹菜段(用热水过一次,去掉涩味就可以了)。喜欢吃辣一点的有三种选择,一是大蒜瓣生啃,二是辣椒油搅拌,三是本地土产,韭花辣子酱,这尤以韭花辣子酱为最佳了!

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[原创] 我在洛阳看牡丹

作者:loveisverb 时间:2007/5/14
洛阳,既不是我将近五个月的旅行的起点,更不始终点。 终于,我回来了, 我的旅行也暂时告一段落, 我说的“暂时”,可能就是十来天,也可能是一个星期而已。因为我已经有了更多的旅行计划。

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