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鸭制品

种类:盐水鸭、板鸭、鸭肫、鸭头等

产地:南京

盐水鸭:也叫桂花鸭,原因是每年中秋前后的鸭子肉质最为肥美,做出来的盐水鸭味道也最好,而此时正是桂花飘香之时。盐水鸭一年都可以做,但最好是现做现吃,久藏就失去了香味,特点是皮白肉嫩,香肥不腻,味鲜可口。

板鸭:产于南京水乡湖熟,选料和制作考究。板鸭味道的好坏,一是取决于鸭子的体格是否健壮,二是在宰杀前一定要用稻谷催肥,三是在制作的时候一定要把盐腌、清卤、烘干等程序做到位,这样做出来才是地道的南京板鸭“皮白、肉红、骨头酥”。

内容合作者simon

评论(1)
回复发表时间:2008/2/14 17:00:37 1楼 YOUabc网友[1451]
盐水鸭是南京有名的特产,久富盛名,至今已有一千多年历史。南京盐水鸭一年四季皆可制作,腌制复卤期短,现做现卖,现买现吃,不宜久藏。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜美味,具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳,是因为鸭在桂花盛开季节制作的,故美名曰:桂花鸭。《白门食谱》记载:“金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨,久食不厌”,是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客,上街去买一碗盐水鸭,似乎已成了南京世俗的礼节。

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[原创] 南京一游,感触良多!

作者:十年 时间:2006/5/29
我们去了中山陵、夫子庙、玄武湖等必去之地,还去了南京大屠杀纪念馆。这个地方,其实是最应该去的。整个场馆庄严肃穆,人一进入就不由的严肃起来。

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