南京美食

鸭制品

种类：盐水鸭、板鸭、鸭肫、鸭头等

产地：南京

盐水鸭：也叫桂花鸭，原因是每年中秋前后的鸭子肉质最为肥美，做出来的盐水鸭味道也最好，而此时正是桂花飘香之时。盐水鸭一年都可以做，但最好是现做现吃，久藏就失去了香味，特点是皮白肉嫩，香肥不腻，味鲜可口。

板鸭：产于南京水乡湖熟，选料和制作考究。板鸭味道的好坏，一是取决于鸭子的体格是否健壮，二是在宰杀前一定要用稻谷催肥，三是在制作的时候一定要把盐腌、清卤、烘干等程序做到位，这样做出来才是地道的南京板鸭“皮白、肉红、骨头酥”。

此信息由 “simon” 于 2005-10-24 8:39:54 最后编写