怒江州美食

琵琶肉

主打：全猪
又名：猪膘肉
特点：琵琶肉是一种采用藏族传统的腌肉方法制作的一道纳西族佳肴。这是取自一头完整的猪，去其内脏和骨头，加入佐料，用线缝合。然后用石块压平风干，再挂在火塘上方经烟熏三四个月，因为形状颇似琵琶，而得名琵琶肉。琵琶肉可以四、五年不变质，味道鲜美，风味独特，肉色透明，可煮可炖。　
诗句：《滇南新语》说琵琶肉“薄腻若明珀，开类琵琶”。
传说：一些地方的人们说，琵琶肉是天上的一位仙女对善良忠厚的怒族人的赏赐。而另一些地方的人们则说，琵琶肉的腌制方法是由神仙托梦给了一个勤劳善良的老猎人而得。

此信息由 “byron” 于 2008-8-20 15:19:56 最后编写