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绍兴饮食

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绍兴饮食特色

  绍兴菜是浙菜的重要组成部分。众多江南水乡菜肴之中,绍兴菜比沪菜、杭菜更加清雅纯朴,乡土自然。绍兴菜的用料大多是鸡、鸭、鱼、蔬菜、竹笋等,讲求的是香酥绵糯,鲜咸入味,轻油忌辣,菜味醇和适中,发醇成鲜。“霉”、“酱”、“醉”为绍兴菜的主要特点,并由此而形成了绍兴菜的几大菜式。

  绍兴人常吃霉笋、霉毛豆、霉千张、霉豆腐、霉干菜等“霉菜系列”,又咸又香,最适于下饭、佐酒,也迎合农家口味,由此形成了绍兴多样的霉菜系列菜肴,如:干菜焖肉。这使得绍兴饮食独具“霉力”。

  绍兴的黄酒可谓天下闻名。不过黄酒不单是佳酿,同样也是配菜的佐料。绍兴当地有许多菜肴都是用绍酒烹制,因而其菜有一种独特的品性,借酒发威。著名的清汤越鸡便是绍兴菜“醉系列”的代表。

  酱缸,是绍兴的“名缸”。绍兴人常吃的酱鸡,酱鸭、酱肉等均出自此缸。冬闲时节,过去农户家家备有酱缸,腌制菜肴,味美无穷,从而也成就了绍兴菜的“酱系列”。

  不单绍兴菜特色鲜明,绍兴的小吃也是饶有特色。著名的茴香豆,全国闻名;糟鸡、越鸡亦是口味独特,令人回味。

内容合作者ryan

评论(1)
回复发表时间:2008/1/14 18:01:57 1楼 YOUabc网友[593]
绍兴的酒喝起来有很多说法 有什么婚嫁酒
、岁时酒、时节酒、生丧酒、生活酒等等,每一种又分,比如这时节酒又有:清明酒、端午酒、七月半酒、冬至酒。仔细研究起来有很多道道呢

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