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太湖三宝之银鱼

又名:面条鱼、面杖鱼,古称脍残鱼

特点:身长数寸,体长略圆,整条鱼除两眼为黑点外,全身洁白、透明、骨软、无鳞,肉质细腻,无骨刺,无腥味。

银鱼品种:大银鱼、雷氏银鱼、短吻银鱼、寡齿短吻银鱼

捕捞旺季:五月中旬至六月中下旬

银鱼菜肴:银鱼干,经爆晒制成,色、香、味经久不变。吃时先用水浸泡,与鸡蛋全妙,属江南名菜;“银鱼球”、“银鱼摊黄菜”为传统名菜。

相关诗句:明王叔承“冰尽溪浪缘,银鱼上急湍,鲜浮白玉盘,未须探内穴”

内容合作者simon

评论(2)
回复发表时间:2008/2/19 15:01:28 1楼 YOUabc网友[1592]
银鱼的营养价值颇高。肉嫩味美,是餐桌上的珍品。每百克鲜银鱼,含蛋白质8.2克。晒干后的银鱼叫燕干。每百克燕干含蛋白质72.1克,脂肪13克,热量1709.4千焦,钙761毫克,磷1000多毫克。银鱼鲜食最美,不用开膛洗理,用水漂一漂洗净即可烹调。用它和鸡蛋一起下锅旺火炒,可做成名菜“银鱼炒蛋”。
习惯吃法有:银鱼炒鸡蛋、银鱼炒韭菜、银鱼烧豆腐、银鱼包饺子和氽汤等。若加鸡蛋、虾米、元宵面等调成银鱼糊,再过油酥做成冰银鱼,色味俱佳。燕干主要用于煮汤、打卤,其味清香适口,宽中健胃。银鱼除供鲜食和晒成燕干外,还可制成罐头品和作为多种菜肴的佐料。巢湖银鱼除内销外,年出口量上百吨,销售到港澳和日本、东南亚、西欧、北美等地区和国家。
回复发表时间:2008/2/19 15:00:57 2楼 YOUabc网友[1591]
太湖银鱼

长二寸余,体长略圆,形如玉簪,似无骨无肠,细嫩透明,色泽似银,故称银鱼。春秋时期,太湖就盛产银鱼,宋代诗人“春后银鱼霜下鲈”的名句,把银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。清康熙年间,银鱼就被列为“贡品”。银鱼原为海鱼,后定居在太湖繁衍,是太湖名贵特产。银鱼肉质细嫩,营养丰富,无鳞、无刺、无腥味,可烹制各种佳肴,深受国内外消费者的喜爱。银鱼又是江苏传统外贸产品,太湖牌冷冻银鱼在国妹上久负盛名。日本人常把银鱼与鲱鱼籽、海胆酱一起,配上调味品,制成珍贵菜肴。将银鱼晒成干,色、香、味、形,经久不变。烹制前,用水浸一下,柔若无骨,制成各类应时名菜,不比鲜银鱼逊色。八十年代太湖银鱼南移滇池,西湖,成为当地的名特产。

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