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苏州饮食

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苏州饮食特色

  苏州自古为“第一等富贵之地”,饮食自然也是体现这一特色的有力实证。自秦汉至明清,苏州香粳米、三破糯、油庭红桔、南荡菱藕、碧螺春茶等一直是皇家贡品,而因思苏州美食而弃官归家的吃之佳话也不时出现,可见苏州对故乡以及非故乡人的吸引力。

  也因此,苏州饮食形成了自己的独特风格,苏式菜肴、糕点、糖果、卤菜、蜜饯、糕团、名茶、炒货、特色调味品、特色酱菜等,使“吃在苏州”这一说法悄然兴起。

  外地人爱吃苏州菜,苏州人更是表现出对本地菜的重视与喜爱,除名目繁多的传统名菜、节时糕点外,苏州的风味小吃也同样占有苏州饮食的一席之地。

  在苏州,观前街是一个繁华的购物场所,观前街太监弄则是苏州有名的美食街。可以说苏州最有名的菜馆都云集在这里,松鼠鳜鱼、得月童鸡、鱼巴肺汤、常熟叫化鸡、枫桥系列大面、细沙猪油粽这些苏州名菜名点以及苏州各色小吃,在这里吃到的最为地道。

  苏州凤凰街在唐宋年间称为孔圣坊巷,网师园、双塔、定慧寺、万寿宫等名胜林立两旁,现在是苏州有名的美食街之一,云集了全国各地的美食、餐饮名店。

内容合作者simon

评论(3)
回复发表时间:2008/2/19 14:21:43 1楼 YOUabc网友[1557]
三、讲究色香味形。色泽美、香味美、味道美、造型美四者融为和一体,这又是苏式食品传统风格。利用食物的天然色素,点缀食品菜肴,利用花卉的自然芬芳,增进诱人的食欲。尤其是名菜中“松鼠桂鱼”,“孔雀虾蟹”等,船点中枇杷桃子,糕团中园林造型等等更是匠心独到,巧夺天工,将绘画雕塑艺术手段运用于食品制作之中,令人叹为观止。

四、讲究花色品种。苏式食品繁花似锦,品种翻新层出不穷,同样一条鱼,红烧、白烧、清炖、白笃,烹调成冷盆菜,也可制作一道汤,鱼头、鱼尾、鱼身分开可翻出种种菜肴。一碗面,有紧汤(指面汤少一点)、宽汤(指面汤多一点)、冷拌、热炒及软、硬、烂各种讲究,更不用说“浇头”不同的花色面了。
回复发表时间:2008/2/19 14:21:13 2楼 YOUabc网友[1556]
苏式食品具有四大特色:

一、讲究时令时鲜。苏州四季分明,季季物产不同,传统饮食素来因时制宜,即使是家常便饭亦很讲究春尝头鲜、夏吃清淡、秋品风味、冬讲滋补。苏帮名菜则更是如此,如春有碧螺虾仁,笋腌鲜,夏有西瓜鸡、清炒三虾,秋有鲃肺汤、大闸蟹,冬则有母油鸡、青鱼甩水等等。苏式糕点更有春“饼”、夏“糕”、秋“酥”、冬 “糖”的传统产销规律。时令食品还有现做现卖现吃的风味特色,如春季“酒酿饼”、秋季“鲜肉月饼”等。苏州食品美就美在时鲜。

二、讲究选料做工.苏州传统饮食以“生活鲜嫩”、“宁缺不代”为选料原则,鸡鸭鱼肉选用既讲究部位,如青鱼一条要满四五斤重,用猪肉要选腿精肋条。制作讲究刀工、火工、做工,苏式菜肴以炖、焖、煨、焐为主,兼融炸、爆、留、炒、煸、煎、烤、蒸等烹调手段。精工细作,为苏式食品的风味特色。
回复发表时间:2008/2/19 14:20:41 3楼 YOUabc网友[1555]
苏式食品品种繁多,经过几千年的发展,至今已有12个大类,1200多个著名品种。12个大类分为6个帮式和6种特色,即苏式菜肴、苏式卤菜、苏式面点、苏式糕点、苏式糖果、苏式蜜饯、苏州小吃、苏州糕团、苏州炒货、苏州名菜、苏州特色酱菜、苏州特色调味品。

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