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油氽紧酵

又名:紧酵馒头、兴隆馒头

特点:外脆内松,汁多味鲜

其他:是冬令食品,也是春节时馈赠亲友的礼品。

内容合作者simon

评论(1)
回复发表时间:2008/2/19 14:46:27 1楼 YOUabc网友[1576]
油氽紧酵又称紧酵馒头。冬令上市,尤其到春节之前时,是人们互相馈赠的礼品。被称为“兴隆馒头”。紧酵,即指做包子面皮时,用酵母不多,经蒸制后膨胀松软程度低。因此,紧酵馒头蒸熟后虽不及一般包子软松膨胀,但一经油炸,却能继续膨胀,且能外脆内松,汁多味鲜。
  一般肉包子,热食时卤汁较多,冷却后却无汁,均被松软的包子皮所吸收。而紧酵面皮吸收卤汁慢,故冷却后在温度较低的情况下,置两三天再去油炸仍有卤汁。

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