唐山美食

义盛永熏鸡

主打：膘肥健壮的活鸡，重量在500克以上

工艺：将宰杀的活鸡，去血、去毛、去内脏，再用水洗干净后搁置沥干水，然后将鸡的形状稍做整理，按照大小依次放入锅内，并加入适当的花椒、桂皮等调料，用特制的汤煮，卤煮时要求汤要漫过鸡身，先用大火烧至沸腾，再用小火慢慢炖至鸡肉熟烂。接下来将煮熟的鸡放入事先烘热的熏锅里，并加入适量白糖进行熏制，待熏制好了以后，涂上一定的香油到熏鸡上，即可食用。

特点：肉色红润、酥而有味、芳香四溢、回味悠长。

此信息由 “belindae” 于 2006-9-15 10:25:08 最后编写