天水美食

天水甜醅

又名：酒醅
主打：小麦或莜麦的麦仁、酒曲
特点：甜醅是将麦仁和酒曲相拌后通过发酵而制成的一种带有酒味和甜味的食品，因此，又叫“酒醅”，其制作工艺看似简单，但要求很高。发酵一般采用陶罐，最主要的是对温度的掌握，一是对麦仁淘洗后晾晒温度把握，一是对发酵过程中温度的把握，而且这些温度还会随季节、天气的不同而有所不同，所以，甜醅味道的优劣完全取决于酿制者的经验。另外，在制作甜醅的过程会生成一些甜醅酒，味道醇香，且极为少见，而且营养价值也非常高，是难得的民间饮品。

此信息由 “huamao_007” 于 2006-10-19 12:40:30 最后编写