乌鲁木齐美食

抓饭

又名：维语称“婆罗”

主打：大米、连骨肥羊肉、胡萝卜、洋葱等

制法：将胡萝卜洗净切丝、洋葱去皮切碎、羊肉连骨剁成大块；先炒肉，将肉炒至暗红色后再炒菜，当菜被炒至半熟时，放入盐、孜然等调料，然后倒入适量清水，焖半小时左右，此时，再将泡好的大米倒入锅中，添水至漫过大米，不要翻搅，仍然保持肉、菜在锅的底层。大米放好后焖煮大约十分钟，再将上面的大米翻搅一遍（只翻大米层），用筷子扎上些许小孔后继续焖煮，待十分钟后要再搅一次（仍然只翻大米层），使夹生的米翻到下面，焖煮至熟透即可。

吃法：食用抓饭时，先将羊肉块挑出来，盛饭时放在饭的上面．将胡萝卜和大米搅拌均匀后即可食用。以前在吃抓饭时，客人在洗净手后，围坐在炕上，直接用手抓食，现在，餐桌上多改用筷子、勺子来吃抓饭了。

特点：做好的抓饭，颜色鲜艳、油亮生辉、肉烂饭香、营养丰富。

种类：抓饭有甜咸之分，咸抓饭里多放牛羊肉，甜抓饭多为素抓饭，主料除了米之外，还有鸡蛋、黄萝卜、葡萄干、杏脯、花生仁等。

此信息由 “simon” 于 2006-4-30 11:39:42 最后编写