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无锡三绝之肉骨头

主打:肋骨与肋骨精肉

配料:茴香、酱油、陈酒

制法:面粉封锅沿,文火烧煮,冰糖收汁。

特点:吃时加老汁,酱红色,油而不腻,肉质烂软有形,甜咸口味。

派别:南派,笼圈垫锅,紧汤烧煮,代表人物三凤桥肉庄;北派,木接口宽汤烧煮,菱粉收汤,代表人物陆稿荐肉庄。

老字店:三凤桥肉庄、陆稿荐肉庄、裕兴肉店、老三珍肉店。

此信息由 “simon” 于 2005-10-26 8:47:25 最后编写

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