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西安美食
牛羊肉泡馍
古称：羊羹
主打：牛肉、羊肉
特点：西安地区最具有影响力的美食。汤浓，味重，肉烂，馍美。
工艺：选取优质牛羊肉洗净，加入各种佐料煮烂；馍选用白面烤饼；泡馍之汤实属机密，各家有各家的做法，但一点可以肯定：味美。
吃法：泡馍吃法重点在于掰馍。掰小了容易煮烂，掰大了不易进味，然则掰大掰小还要因个人而异。
诗句：宋代苏轼诗有：“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”。
传说：关于牛羊肉泡馍的来历一直说法不一。
1、牛羊肉泡馍与宋朝开国之君赵匡胤有关，话说当年赵匡胤受称帝之前困于长安，整天挨饿。一天来到一家牛羊肉店铺外面，眼睛盯着美味。店主见其可怜，就把赵匡胤手里的干馍掰碎了放入碗中，然后浇上了滚热的牛羊肉汤。赵匡胤狼吞虎因地吃完，立刻感觉天下美味都不如此泡馍好吃。后来，赵匡胤黄袍加身，仍然忘不了这泡馍，于是专程赶到长安再品其味，依旧感觉鲜美无比。因此，他大大奖励了那家饭铺。从此，牛羊肉泡馍名声远播。
2、牛羊头泡馍来自于西北边陲之地，胡虏凭此而身强力壮。
3、牛羊肉泡馍兴起于西周，由当年被列为国王、诸侯的“礼馔”的“牛羊羹”演化而来。
此信息由 “kevin” 于 2006-5-23 17:48:48 最后编写
想吃正宗的还是要到回民坊上。推荐一家坊上的老字号：西大街上的百盛里面，也就是北光济街，往里走一点，路东边有一家老刘家泡馍。开了N十年了，坊上的回民一般都去那里吃。自己掰馍，所以不要在非常饿得时候去。自制的酱牛肉和泡菜超好吃，建议买盘，可以在等待他做好的时间里吃。等待的时间会比较长，因为人多，而且常找不到位子。一定要早上去，一般一点过后就不卖了 顺便推荐它斜对门的水盆羊肉，老白家，也是老字号啦
- YOUabc网友 发表于 2007-12-3 9:34:11
建基家的泡馍就不错，反正比同盛祥和老孙家好吃，还便宜
- YOUabc网友 发表于 2007-12-11 9:11:28
味道我先不说了，要是外地人来西安，想品尝一下泡馍，顺带了解下陕西饮食文化的话，最好去老孙家，虽然贵，但是毕竟精细些，而且十几块钱也贵不到哪儿去
- YOUabc网友 发表于 2007-12-24 16:22:58
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