扬州美食

三丁包子

主打：精面、鸡肉等

介绍：扬州三丁包子的馅为鸡丁、肉丁和笋丁，故名“三丁”。鸡丁要选用隔年的母鸡，肉肥且嫩；肉丁则要选用五花肋条，膘头适中；笋丁但求新鲜；最后按照1：2：1的比例搭配成馅。

创新与发展：三丁包子在添加了参丁和虾丁之后，便发展成为了五丁包子。

特点：不论是“三丁”还是“五丁”，包子馅所选材料均十分鲜嫩，鸡丁、肉丁与笋丁的搭配荤素兼顾，肉香而不腻，笋嫩而清淡，参丁营养丰富，包子鲜香脆嫩。

传说：相传当年乾隆皇帝下江南，巡游扬州时他希望能尝到“滋养而不过补，美味而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不过硬，细嫩而不过软”的早点。于是，厨师马上想到了扬州的油香，少而不过腻；冬笋松脆，少而不过硬；虾仁细嫩，少而不软。然后又加上了参丁，这才做出了“五不过”的包子。当乾隆问及包子名目时，随员答道，这叫五句包子。后来当地的百姓想到这种包子的馅心用的是五丁，首创厨师又姓丁，便叫它五丁包子。

内容合作者：simon