扬州美食

翡翠烧麦

主打：猪肉、火腿、青菜

特点：制法相当精巧，形状似石榴，四周薄而中间厚，周围制成裙褶花边，样式美观，色呈翠绿；品尝起来，味道鲜甜，食之不腻。

传说：相传清代，扬州商会的会长想尝一尝素菜馅烧麦的味道。于是，厨师就想到用扬州特产梅岭青菜、猪肉末、火腿末、食盐和糖配置成馅，制成烧卖。青菜之中拌有食盐，有效地去除了青菜的菜腥，同时盐与糖又恰当地衬托出馅的鲜甜味道。

此信息由 “simon” 于 2005-10-27 8:43:44 最后编写