永州美食

东安鸡

又名；醋鸡

产地：湖南永州市东安县

主打：东安放养土鸡，嫩母鸡为佳

制法：鸡洗净，入滚水中，煮至半生出锅，晾凉后剔骨切块。适量花生油烧至六成热，放入干辣椒末爆香，再放入葱、姜、青椒丝、蒜末、花椒粉煸炒，再加入鸡块一起翻炒，加料酒、味精、盐、米醋和少许鸡汤。盖上盖焖十分钟，收汁勾芡，淋上少许香油即可。

特点：汤汁浓厚，菜色鲜艳，鸡肉嫩滑，酸辣美味，回味无穷，是湘菜菜系中的八大名菜之首。

相关传说：东安鸡自唐朝出现以来，已有超过1300年的历史。相传开元年间，东安县城中有一家老年妇女开的饭馆，一晚，饭馆即将打烊，来了几位要就餐的商人，店中的菜已售完，店主便亲自宰杀洗净两只活鸡，加入葱、姜、盐、醋等佐料，做成一道菜，商人品后，大喜，到处宣传。此后，小店声名远扬，生意兴隆。此菜也小有名气，东安县县太爷得知后，亲临小店品尝，尝后便命名这道菜为“东安鸡”。

此信息由 “belindae” 于 2006-9-28 9:58:13 最后编写