中山美食

沙溪扣肉

主打：五花肉

特点：扣肉被隆都人视为菜王，此菜于清道光年间传世至今。“菜王”的制作自然并非易事，首先以选不肥亦不瘦的“五花腩”为宜，而“漂油”这一工序，则是沙溪扣肉“君临天下”的重要一步，将漂好的肉先腌制再红烧，而后以辅料扣之清蒸，其味浓郁甘香，酥滑不腻，尤以猪皮部份甚佳。原怕吃肥肉的人，试食之，则会有意外的惊喜。

此信息由 “belindae” 于 2006-9-18 10:24:27 最后编写