淄博美食

博山酥锅

主打：白菜、海带、鱼、肉等。

名称来历：传说博山酥锅是清初颜神镇（今博山一带）一个名叫苏小妹的妇女创制，人们称这种菜为“苏锅”，后因谐音改称“酥锅”。

制法：将白菜、海带、藕、鸡、鸭、鱼、五花肉、猪蹄、排骨、冻豆腐等材料分层摆放（一般将鱼肉等放在底层，素菜放在上层），放入醋（量较大）、糖、盐、黄酒、香油、酱油、葱、姜、蒜、桂皮、八角、花椒等调料，旺火烧开后，换小火慢炖至肉烂骨酥为止。

特点：用料广泛，营养丰富，易消化，香味扑鼻，肉烂骨酥，口感细嫩。

此信息由 “belindae” 于 2006-8-10 10:17:09 最后编写