自贡美食

水煮牛肉

由来：北宋时期，自贡境内的盐井多用牛做劳力，因为工作量太大，一头役牛几个月就被淘汰下来，盐工们就宰杀煮食，盐井用盐方便，再加点花椒、辣椒作调料，居然非常美味，后经厨师不断改进，成为如今桌上的美食——“水煮牛肉”。

特点：牛肉是用放入调料的汤烫熟的，因而肉质滑嫩，再加上各种调料、厚厚的辣子油，做出来的牛肉麻辣爽口、味道醇厚，是川菜的经典菜肴之一。如果用猪肉代替牛肉，就是川菜中的“水煮肉片”。

此信息由 “byron” 于 2006-6-26 9:29:37 最后编写