临汾美食

太后御膳泡泡糕

主打：面粉
特点：泡泡糕，因其状如泡泡花，故而得名。又因慈禧太后对其钟爱有加，便唤为“太后御膳泡泡糕”。泡泡糕用料简单，仅白面、猪油等；但制作工序复杂苛刻，要经烫面、制馅、油炸等几道十分严格的工序。制作好的泡泡糕遍体金黄，晶莹透明，远望之，如彩霞放彩；近观之，若金菊斗妍；而其不但外形美观，味道更是酥脆香甜，满口留香，并有滋阴补肾延年益寿的功效。
传说：临汾地区以侯马市的屈志明师傅制作的泡泡糕最为著名，而屈志明习得如此绝技还有这样一段小故事。相传屈志明在作泡泡糕之前，以卖大碗面维持生计，有一个老头经常来他这里吃面、喝茶、聊天，并常常提及一些清宫内的事情，而这个老人便是御厨许德盛，因作的一手美味的泡泡糕而深受慈禧所宠爱。因八国联军攻占北京，流亡到了侯马。老人恐此技艺失传，见屈志明为人厚道，便将这制作泡泡糕的技艺倾囊相授。老人去世时享年118岁，据说老人长寿与经常食用泡泡糕有着密切的联系。

内容合作者：shaguar