绍兴特产

绍兴黄酒

产地：绍兴

历史：据文献记载，春秋战国时期绍兴酿酒业已很普遍。《吕氏春秋》中所记载的“投醪河”的故事便是一佐证。公元前473年，越王勾践 “卧薪尝胆”，经过“十年生聚”、“十年教训”后，亲征伐吴。师行之日，他将越国父老送来的美酒投入河中，与士卒共饮，将士们深感恩德，无不用命，终于大破吴军。至今，绍兴城南犹存的投醪河便名出于此。到南北朝时，绍兴老酒已成为贡品。五代吴越国时，绍兴的酿酒事业进一步发展，酒税已成为当时国家的重要税收之一。清朝光绪年间正是绍兴黄酒的生产鼎盛时期。

生产方法：绍兴黄酒采用上等精白糯米作为主要原料，优质黄皮小麦作为酒曲酿制，而形成绍兴老酒特色的关键所在正是绍兴得天独厚的鉴湖湖水。鉴湖水不仅能够吸收水中有害物质，还能起到过滤杂质的功效，同时湖水纯净、甘美，富含矿物质，是以配酒，方得佳酿。

种类：按照不同的配料和酿制方法，绍兴黄酒可分为加饭、元红、善酿、香雪、花雕等品种。

特点：绍兴黄酒一般呈琥珀色，透明澄澈，纯洁可爱。酒气馥郁芳香，且置得越久香气越是浓郁。黄酒味道包含了酸、甜、苦、辣、鲜、涩六种味道，六种味道相互制约、相互影响，和谐地融合为一体，成就了绍兴黄酒充裕、丰满的味道。此外，细细品之，不同种类的绍兴酒还具有各自独特的风味，可谓饮料酒中之佳品。

黄酒名品：

元红酒，又称状元红，因过去在坛壁外涂刷朱红色而得名，是绍兴黄酒的代表品种和大宗产品。

加饭酒，绍兴黄酒中之最佳品种。加饭，顾名思义是与酒相比，在原料配比中，加水量减少，而饭量增加。

善酿酒，以存储1~3年的元红酒代水酿成的双套酒。深黄色。其香芳郁，质地特浓，口味甜美，为绍兴黄酒之高档品种。

香雪酒，以陈年糟烧代水用淋饭法酿制而成，也是一种双套酒。酒液淡黄清亮，芳香幽雅，味醇浓甜。

花雕，是以酒坛外面的五彩雕塑描绘而得名，色彩斑斓，图案瑰丽，题材多样，四时花卉，灵禽神兽，历史典故，无所不有。同时还衍生出著名的“女儿红”。

内容合作者：ryan