吐鲁番美食

木赛来斯

主打：鲜葡萄

制法：将鲜葡萄摘下后，放在洗干净的案板上摊开，用洗净的、去叶留刺的骆驼刺敲打葡萄，使葡萄的皮和核留在案板上，汁流入盆中，再经过滤后倒入锅中熬，熬时需按1׃2的比例加水，10公斤葡萄汁加20公斤水，用文火慢慢熬成10公斤的汁。熬好后，倒入洗净的缸中加盖密封，并置于向阳的地方发酵。发酵时，会产生像水煮沸了一样的咕嘟咕嘟的响声，待响声完全消失后，就表示酿制好了，整个过程大约需要40天。另外，由于地区的不同，在木赛来斯汁中加入的东西也就不一样的，有的地方放玉米粒、 茶叶和药材，还有的地方放去头去爪、去毛和五脏的雏鸽及烤熟的、去过脂肪的羊羔大腿肉，而有些有钱的人家还会放些金子的粉沫。

特点：木赛来斯虽含有微量的酒精，但却不是葡萄酒，它呈淡咖啡色、味道酸甜、气味芳香、营养丰富，是备受维吾尔群众喜欢的一种饮料。

内容合作者：simon